Nu er det endelig blevet forår, og hvis maj måned minder mig om noget, udover hysterisk eksamenslæsning, så må det være hvide asparges. Forleden lavede vi hvide asparges med sauce mousseline som en lækker forret.

Køb dem nu, lav dem nu og elsk dem nu!

Til 4 pers.

16 hvide asparges (afhænger af størrelsen)

3-4 pasteuriserede æggeblommer

200 g. Smør

saft af ½ citron

1 spsk. vand

1-2 spsk. flødeskum

Begynd med at smelte smørret ved laveste blus i en lille gryde. Hæld derefter det smeltede smør over i et glas uden at få det hvide bundfald med, og lad smørret køle ned til stuetemperatur.
Pisk æggeblommerne og vandet sammen over et vandbad med næsten kogende vand. Smørret tilsættes i begyndelsen meget forsigtigt, mens at der piskes. Når man kan mærke at smørret og æggeblommerne er begyndt at binde sig kan der tilsættes lidt mere af gangen. Pas på at saucen ikke skiller og pisk indtil den har den ønskede konsistens.

Smag saucen til med salt, peber og citronsaft og vend derefter flødeskummen i saucen.

Aspargesene koges i et par minutter (afhænger af størrelsen) og serveres med lidt sauce mousseline og et glas koldt hvidvin. Meget bedre bliver det sgu ikke.