Hvis du har købt hele jomfruhummere, kan du meget let brække halen fra kroppen ved at give kroppen et lille vrid, mens at du holder i halen. Dernæst skal du presse på begge sider af halen, hvorefter du forsigtigt kan ”folde” kødet ud af skallen på den anden side. Inden halekødet til sidst slipper den yderste del af skallen, kan man forsigtigt presse på det sidste led af skallen for at få alt kødet ud. (Gem skallerne og frys dem ned til en dag, hvor du skal lave bisque)
Når man laver jomfruhummer er det utroligt vigtigt, at man husker at rense halen inden man tilbereder den. Lige under ryggen af hummerhalen finder man en lille streng, der indeholder det som jomfruen har spist. Skær forsigtigt et lille snit langs ryggen af halen og fjern strengen. Skyl forsigtigt under hanen hvis strengen er gået i stykker.

Tag en rødtungefilet og læg den med skind-siden nedad. Placer en jomfruhummerhale i midten af fileten sammen med et stykke dild, lidt smør, salt og peber og en meget tynd skive citron. Fold dernæst fileten som en rulle og sæt den i et ildfast fad med ”folden” nedad, så den ikke går op. Det er vigtigt, at det er den side hvor skindet har siddet ,der vender udad, idet fisken ellers kan falde fra hinanden.
Drisl lidt olivenolie over rullerne og hæld lidt hvidvin i bunden af fadet.

Sæt fisken i ovnen ved 180° i 15 min og server med en grøn salat, nye kartofler og kold hvidvin. Mmmmmmh jeg tror snart at jeg skal til Skagen igen.